Cara yang agak baru untuk mempersiapkan makanan manis seperti kue adalah percetakan 3D. Teknologi ini memungkinkan untuk mewujudkan struktur 3D yang kompleks dan dapat direproduksi yang tidak boleh dibuat dengan tangan sahaja, dan juga dapat membantu dengan keperluan pemakanan yang lebih khusus.
Tim Meuleman, seorang pelajar di Universiti Wageningen & Penyelidikan di Belanda, baru-baru ini menulis sebuah kertas tesis, berjudul "Pengurangan gula dalam kue dengan menggunakan percetakan makanan 3D," dengan menggunakan percetakan 3D untuk mencapai pengurangan gula dalam cookies.
Matlamat tesis Meuleman adalah untuk mengkaji kesan penggantian gula yang berbeza dalam doh cookie, bersama dengan penstrukturan kuki berdasarkan sifat seperti kestabilan bentuk, rasa, dan tekstur.
Meuleman menggunakan versi resipi yang diadaptasi untuk doh yang boleh dicetak 3D yang dia tulis telah "didapati oleh eksperimen dalaman yang tidak diterbitkan di TNO (The Hague, Belanda), dibeli melalui Stefano Renzetti," dan memilih pelbagai pengganti gula kerana variasi antara berat molekul mereka; ini membenarkannya melihat bagaimana sifat kuki, seperti kandungan bahan kering dan tekstur, dipengaruhi.
Beliau menyimpulkan bahawa percetakan 3D adalah cara yang baik untuk menurunkan kandungan gula dalam kue, kerana ia tidak mempengaruhi tekstur secara negatif dan juga meningkatkan rasa manis tanpa perlu menambah pemanis tiruan.
Penyelidikan masa depan boleh memberi tumpuan kepada mengembangkan doh yang lebih mudah untuk mencetak 3D.
